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内蒙古——烤全羊做法
2012-04-17 20:45:50 来源: 作者: 【 】 浏览:1620次 评论:0
    烤全羊之所以名闻遐迩,除了因为选用的羊肉质好以外,关键在于它有一整套特殊的烤制方法。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料,屠宰时必须采用攥心法:从羊的胸部开刀,把手伸入羊腔,攥捏其心脏致死,用这种方法杀死的羊不会大量出血,其肉格外可口。羊宰杀后先剥皮,先把前腿挂起开膛,取掉五脏和下水,洗净胸腔、腹腔。在羊的胸腔内放入各种佐料,四肢向上,羊背朝下,用铁架子吊起来,放在炉上烘烤。烤炉是特制专用的,形成穹庐,先用一些柴禾和木炭,将烤炉内烧红,将全羊至半熟,对着羊身进行改花刀撒调料,直到羊全身烤成焦黄色为止。能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内,同时能使羊肉熟透。
     全羊烤好后,将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内,上桌后,让歌手用蒙古族传统礼仪,为贵宾致颂词,请主宾剪彩,歌手持哈达向客人敬酒,厨师在客人面前将羊剖卸成小块,视来宾身份依次奉递,吃起来酥脆香嫩,肥而不腻,根本不同于别种方法做成的羊肉味道。品尝过这种烤全羊,齿颊久久留香,终身难忘。

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Tags: 责任编辑:漠河老李
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